本网2月27日讯 从互联网坚果品类开创者、新时代“改革名片”“国货领头羊”“国民零食第一股”,再到“连续五年坚果销量遥遥领先”……国民坚果品牌三只松鼠光环无数。

荣光的背后,有市场需求的激增。2012年我国坚果炒货行业市场规模约为975亿元,2020年达1833亿元,至2021年市场规模已达约1900亿元。十年翻一番。发展势头迅猛早已让坚果赛道变成了一块美味蛋糕,众品牌纷纷入场,各显神通,而三只松鼠作为行业里的“宝藏品牌”,十年累计销售超20亿袋坚果,不仅稳坐中国消费者选择的“头牌”宝座,也一次次把行业竞争拉向新高。

解剖三只松鼠10年发展史,可以看到企业傲然同业的关键秘诀,离不开对一袋好坚果的坚持。细拆下来,背后是贯穿产品生命周期的“两道关”严守。

严把原料关:突围千亿赛道的底气

踩住风口靠创新。迄今已拥有1.15亿线上店铺粉丝的三只松鼠很成功,全国化品牌心智越扎越实。

踩稳风口靠核心。对消费者而言,好产品无疑是重中之重的核心,而好产品的核心基础无疑来自好原料。三只松鼠团队正是因为深谙这一点,死磕原料端,成就了企业突围千亿坚果赛道的底气与定力。

以今年年货节三只松鼠正在热卖的坚果鼎紫礼盒为例,其中包括“当家明星”——夏威夷果、开心果、碧根果、纸皮核桃、腰果等,它们分别来自澳洲、美国、越南和中国云南、新疆等全球优质产区。把世界各地的好坚果汇聚到一件礼盒里,消费者总能真实感受到企业的用心,数据显示,三只松鼠鼎紫礼盒在1个月内销量就超过了10万件。企业天猫旗舰店的评论区,也留下了消费者购买后的倾诉欲——“高端大气又好吃”“送礼面子十足”“坚果新鲜、颗粒饱满”“好剥酥脆”“年货每年的必买品”......

经过10年累积,三只松鼠已经构建起世界级原料供应链,遍布全球18个国家和地区的坚果最优产区,力求在源头把好品质的第一道关。

对好原料的探索从未止步。从2012年开始,以三只松鼠为代表的互联网坚果品牌崛起,带动了国内坚果消费潮流和需求升级。如何为中国消费者筛选更高品质的好坚果?除了优选全球好料,这些年三只松鼠也在开辟另一条新路——推动国际坚果的中国化种植。

在企业规模效应带动下,中国云南、广西种植了约400万亩夏威夷果,占全球总种植面积超50%,安徽全椒被誉为中国碧根果之都,目前全县碧根果种植面积约8.5万亩。当前,三只松鼠联合伙伴已陆续在云南、广西、安徽等地区建立了坚果原材料种植基地,将企业品控标准纳入原料管控环节,并对供应商进行专业辅导,协助他们进行技术突破,如企业通过联动供应商共同打造坚果第四代生产工艺,基本实现无人化自动生产,带动供应链伙伴工艺设备革新及产值提升。

一个场景日渐被云南、广西的当地果农和坚果供应商所熟悉:刚刚完成丰收的夏威夷果被几辆拖拉机运送到工厂里,工人们会筛选出为数不多的直径大于26毫米的“世界级”大果,这些夏威夷果将成为三只松鼠今年新推出的量贩坚果MAX装——“A+”甄选款的原料,以配合消费者对更高品质的期待。

守擂质量关:践行严控品质的决心

既然不遗余力寻到了好原料,就该有与之匹配的质量保障关卡。唯有下决心严控品质,才有信心把高品质严守到底。

在坚果真正送抵消费者之前,为了全方位保障,三只松鼠在产品检测方面设置了感官和理化双重标准。

在感官筛选层面,每款坚果都有自己量身定制的标准,如为达到夏威夷果、碧根果的“好剥”标准,夏威夷果在制作过程中必须采用270°—330°大开口工艺,使开口率≥99%;碧根果则需全面采用特好剥工艺生产,多角度一对一挤压开口。在三只松鼠内部,巴旦木的水平虫蚀粒率需≤1%,比国家标准严格了67%(根据巴旦木产品《SB/T10673熟制扁桃(巴旦木)核和仁》规定,扁桃核(手剥巴旦木)虫蚀粒率≤3%)。

在理化层面,所有坚果则都需要交上一份涵盖酸价、过氧化值、霉菌三类标准的高分答卷才能过关。根据国际通用标准,一颗可供消费者放心食用的坚果,需要达到:酸价≤3mg/g、过氧化值≤0.50g/100g、霉菌≤25CFU/g。而在三只松鼠的实验室中,大部分坚果需要达到的标准是,酸价≤1.5mg/g,过氧化值≤0.15g/100g,霉菌≤15CFU/g,分别较国际标准严格50%、70%、40%。

除此以外,三只松鼠还设立了独立的质量部门,全面开展从体系建设、供应商生产、分装过程、产品检验、物流仓储、渠道销售、质量客诉处理等链路全过程的质量管理工作。针对产品,实施了风险分级管理:一是建立产品风险数据库。企业目前已初步建立了内容涵盖32大类食品、食品添加剂类别及食用农产品、餐饮食品,涉及品质指标、食品添加剂、微生物指标、污染物指标及其他类指标共704项的风险指标库;二是拓展三级标准管理要求。截至2021年底,已完成100%坚果类产品三级标准的建立和实施,计划到2023年完成全品类的三级标准管理。

寻找到全球好料,考察着一家企业团队的努力程度,有没有能力建立起一套严格的产品检测与质量标准体系,则是对企业内功的考验。这也可以解释,为何在整个休闲零食行业竞争越发白热化的背景下,三只松鼠却能打造出超20款亿级、十亿级大单品,并不断推出诸如super坚果、量贩坚果、“七日鲜”每日坚果等产品并快速收获市场反响。

严把原料关,守擂质量关,从“线上坚果开创者”一路走来的三只松鼠,依旧延续着行业鳌头的魅力,背后则是对“生产一袋好坚果”的极致坚守和全力以赴。但修炼是长期的,随着疫情下整个休闲零食赛道进入关键调整期,三只松鼠能否在领先的路上越走越强,挑战依旧不少。

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