星专访 | 95后米其林餐厅侍酒师的“杯酒人生”

米其林指南，今年的成都大放星光。逛吃不完的街头巷尾，让人向往的美食小吃还未尝尽，酒文化的发展也势头正猛。为表彰业内才华出众的年轻从业者，中国内地首座米其林指南侍酒师大奖在成都颁布，由年仅26岁的来自偲厨餐厅的李晏堡（Jason Li）先生获得，他不止关注昂贵知名的葡萄酒品牌，对小农葡萄酒也颇有研究。本期专访，带领大家一起看看这位95后侍酒师的“杯酒人生”。

2023成都米其林指南侍酒师奖得主：李晏堡

一切从一杯Marsannay开始

识酒网进口酒水批发进货渠道据悉，“第一次对葡萄酒感兴趣是在2019年2月，当时跟我老板尝试了一款Louis Latour的Marsannay，第一次觉得葡萄酒的香气那么好闻，从此开始对酒产生兴趣。”Jason入行虽不久，却展现出了极高的天赋，这绕不开他与对酒的热情。而一切要从他所说的这支勃艮第的Louis Latour Marsannay村级酒开始。

三年前的冬日午后，正巧当时偲厨餐厅的侍酒师请了假， Jason顶替前去为客人开了一支酒。像大多数人一样，当时的他有着认为红酒就是酸涩的刻板印象，而这支玛莎内干红，开瓶果物爆香的甜美，新鲜多汁的葡萄混着野生樱桃香气直冲鼻腔，强烈的反差瞬间点燃了他对酒的兴趣。此后，就像被按下了开关一样，他开始自学与系统学习酒水的知识，并专门品尝了一些高奢的名庄酒与贵价酒进行比对，踏上了钻研葡萄酒之路。 在品酒与学习的期间，深深感知到酒的魅力。不止是市场上普遍的昂贵知名葡萄酒，他也致力于挖掘具有微妙口感的偏冷门小农葡萄酒，像他最近热爱的Macon的白葡萄酒，并不昂贵，自成一派的优雅风格让他着迷。偲厨的酒单上就有着许多这样性价比极高的小众酒水，十分有趣少见。他也逐渐意识到这是一个永远没有尽头的领域，可以花一辈子的时间深入其中，Jason自述，“从那时候起就有把它当作终生事业去做的想法，然后成为了一名侍酒师。”

李晏堡成长路上的心得

在如今疫情依旧严峻的情况下，侍酒师想要随心飞往法国、西班牙等产区实地勘察，近距离观摩学习，全身心去浸泡感受从一颗葡萄到一滴浓缩精华的历程仍有困难。年轻侍酒师的成长之路，相比从前来说增加了更多课题葡萄酒的新闻。Jason坦言道，“现在充实自己基本只能通过跟前辈、朋友沟通交流，以及阅读更多相关书籍。” 关于书籍的推荐，他推崇林裕森老师的书，这位旅居作家曾游历多国，对酒水的描写有趣灵动且富有人情味，值得细细品读。希望能给予更多对侍酒师行业感兴趣的年轻人启发。Jason也认为，虽然侍酒师现在在国内仍然是一个新兴的职业，但是市场不断的进步完善，好酒更好了解酒的人群庞大，未来市场的需求量也会越来越多，期待有更多人一起来探索葡萄酒世界的神秘美好。

李晏堡来自Jason的秋冬推荐

逐渐入冬，寒冷的天气正适合品美酒与肥美海鲜，我们也向他询问了关于这个时节的品酒建议。他推荐可以用时令海鲜搭配勃艮第Chablis或者Saint Aubin，清爽明快的风味与丰富油脂的虾蟹鱼贝互补的恰好，给你接下来12月的节庆聚会赋予佐餐灵感。

偲厨2023成都米其林指南入选餐厅，偲厨同样是一家适合小聚的餐厅，今年新迁址后环境更舒适优雅。时值年末，也即将根据时令季节推出多款应景套餐。这里不只有适配的餐酒体验，菜色也极富风格。厨师带着对法餐的个人见解创作出灵感菜品，安徽风味的臭鳜鱼意外备受好评。餐厅紧挨交子大道，夜晚时分华灯初上，伴随双子塔流光溢彩灯光秀点亮夜空，亲友相伴，佳肴相佐，再由优秀的侍酒师为你搭配美酒，也不失为一场浪漫享受。

来源：米其林指南 2022-11-18 17:53 发表于上海

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