整体薄利“创新”求生,酒店进入存量资产改造高峰期
2022年,面对疫情冲击、国内经济下行等多重考验,我国餐饮住宿行业走过了极为艰难的一年。但同时,行业积极作为,守正创新,向品牌化、绿色化、数字化、特色化、产业化高质量转型。
2022年终,中国饭店协会与华夏时报社联合发布《2022年餐饮住宿行业十大热点》报告(简称“报告”),一起盘点那些印象深刻并对未来行业发展产生重要影响的热点事件。根据该份报告,十大热点包括“党的二十大胜利召开,餐饮住宿行业迎来高质量发展新阶段”“餐饮住宿业成为促消费的重要力量,守住“烟火气”“政府助企纾困,企业保供勇担社会责任”等。
其中,2022年,酒店进入存量资产改造高峰期,文化主题、亲子等业态创新受到关注。中国饭店协会酒店资产管理委员会专家于鲁津认为,酒店资产改造以及名目繁多的主题与形态“创新”背后是行业整体薄利惨淡经营的现实,以及想方设法挣扎求生的无奈。中国饭店协会酒店资产管理专业委员会常务副理事长、杭州和玺企业管理有限公司董事长兼总经理夏国跃指出,要想真正解决这种错配问题,要重新定位重新改造,将投资回报的资本报酬率等关键投资指标成为决策的考量,让酒店资产回归投资本身的逻辑。
餐饮住宿业仍为“促消费”重要力量
报告指出,2022年10月16日,党的二十大胜利召开,餐饮住宿行业迎来高质量发展新阶段。党的二十大明确提出的绿色化、扩大内需、供给侧结构性改革、构建国内大循环为主体的新发展格局、加快建设现代化产业体系等为餐饮住宿业高质量发展指明了方向。而餐饮住宿行业积极贯彻新发展理念,按照高质量发展要求,将绿色化、品牌化、数字化、特色化和产业化放到首要位置。
中国饭店协会首席专家、商务部原副部长姜增伟向《华夏时报》记者指出,餐饮住宿行业作为重要的民生行业,要深刻认识党的二十大的重大意义,不断加强理论学习、提高政治站位,时刻以党的二十大精神为指引,奋力推进新时代新征程餐饮住宿行业各项工作,“特别是在绿色化、品牌化、数字化、特色化、产业化转型升级等方面的高质量开展,不断满足人民对美好生活的向往,为推进和拓展中国式现代化贡献行业力量”。
整体来看,2022年,在国务院办公厅《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》的政策引导下,各地政府相继出台促消费政策,通过消费券、节庆活动等方式守住城市“烟火气”,令餐饮住宿业成为促消费的重要力量。中国饭店协会会长陈新华介绍说,受疫情散点频发影响,1-11月份,全国餐饮收入迈入4万亿元,同比下降5.4%。但需要肯定的是,“今年我国餐饮住宿消费市场总体恢复发展态势没有改变”。
同时,“政府助企纾困,企业保供勇担社会责任”也是2022年的行业热点之一。以保供工作为例,2021年,各大集团为代表的酒店行业有70多万间客房承担疫情防控隔离任务,随着2022年疫情在全国范围内散点爆发,各地区酒店更是悉数进入防疫保障服务状态,餐饮外卖、国有餐饮住宿企业承担社区防疫保供,积极履行社会责任。
2022年,餐饮住宿行业存在多年的“人资难题”及食品安全问题仍备受关注。对此,2022年5月新修订的《中华人民共和国职业教育法》实施,首次以法律形式明确职业教育与普通教育同等重要,这一动作有望解决餐饮住宿行业多年来人资难题,令“新职教法和灵活用工有望解决行业人资难题”;同年9月22日,市场监管总局发布《食品安全主体责任规定》,对于餐饮企业来说是一个高要求,从长远看,则对我国食品安全整体提高有着重要意义。
值得一提的是,过去一年,“预制菜”异军突起,成为助力乡村振兴重要赛道,而中央厨房国标也正式立项。中国饭店协会副会长、预制菜专业委员会理事长,正大集团资深副董事长罗家顺认为,2022年预制菜迎来爆发式增长,可以预见到的是预制菜一定是未来趋势,会在餐饮、商超、电商等各渠道快速发展。
此外,“北京成为奥运历史上首个双奥之城,餐饮住宿行业全力保障冬奥会”“绿色成为餐饮住宿行业底色,制止餐饮浪费天价月饼等受到关注”等亦是2022年行业的热点。
其中,中国饭店协会副会长、绿色饭店专业委员会理事长,天津天房酒店管理有限公司董事长刘军认为,随着“二十大”明确指出“经济发展绿色化”,中国住宿餐饮行业的“绿意”已无处不在,餐饮住宿行业“绿色化”也必将成为我国近期餐饮住宿行业发展的主旋律。而成为“绿色饭店”将有助于我国饭店行业可持续发展,《绿色饭店》国标在不久的将来,也会成为衡量我国饭店企业可持续发展的重要卡尺。
存量酒店升级改造迎来新风口
值得注意的是,2022年,酒店进入存量资产改造高峰期,文化主题、亲子等业态创新受到关注。
2022年5月25日,国务院办公厅发布《关于进一步盘活存量资产扩大有效投资的意见》,存量酒店升级改造迎来新风口。2022年受疫情影响住宿行业继续冰封,但亲子酒店、乡村休闲度假酒店、城市中高端品质酒店、露营、民宿、文化主题、养生、电竞酒店等新业态受到高度关注,十一假期露营地、民宿酒店更是出现一房难求现象。很多存量酒店也在加速向主题酒店升级改造,在创新中找到新增长点。
夏国跃向《华夏时报》记者坦言:“三年疫情给酒店业带来了毁灭性打击,以中低端连锁为主的租赁型酒店投资倒闭破产退出市场,而最难的是那些综合型大型酒店,即持有型酒店投资主体苦苦支撑,多次折腾使得经营现金流成为压垮投资人的最后一根稻草。”
夏国跃表示:“酒店要想真正解决这种错配问题,需要重新定位改造,将投资回报的资本报酬率等关键投资指标成为决策的考量,让酒店资产回归投资本身的逻辑。”
据悉,国内首个《住宿业资产管理评价指标体系》国家标准即将近期发布,将围绕酒店“投、融、建、管、退”全生命周期的指标建立资产管理评价体系和方法。结合国标的宣贯实施,大量开业10年以上的高端存量酒店将纳入中国饭店协会的银杏焕新计划,该计划将培养一大批酒店资产管理的专业人才,帮助酒店大幅提升投资回报。
另一方面,2022年,餐饮住宿数字化进程加快。受疫情和人资的双重影响,无接触服务、外卖、私域流量等为行业统筹疫情防控和经营生产做出了积极的贡献。例如,住宿企业通过数字化中台、优化人员配置等方式,成为了隔离酒店、缓解用工难等长期难题。
《华夏时报》记者从中国饭店协会方面了解到,应行业变化趋势及企业需求,该机构于2022年分别成立了“中国饭店协会餐饮数字化专业委员会”和“中国饭店协会酒店数字化专业委员会”,汇集一大批行业数字化领军企业和数字化合作伙伴,共同研究行业数字化发展的顶层设计,推动行业线上线下融合互动共同发展,探索适合行业发展的数字化、智慧化发展路径。
在中国饭店协会酒店数字化专业委员会理事长张兴国看来,疫情使行业对数字化的探索更加务实和迫切,数字化赋能全链路、全场景和更智能、更实用的特点更加突出;疫情也对科技企业和餐饮住宿业造成前所未有的压力。“餐饮住宿数字化由此开始追求融合平台、融合技术、融合力量、融合标准的协同奋进,中国饭店协会应行业趋势先后成立的餐饮、酒店数字化专委会就是这种融合的积极标志。”张兴国认为。
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